Nous faisons très attention au choix des matières premières pour avoir la meilleure qualité finale du produit.
Nous nous formons régulièrement aux nouvelles techniques de travail pour être toujours innovants. Nous travaillons autant des produits régionaux oubliés comme le melsat, que des produits dans l’air du temps tels que les côtes maturées et les produits marinés.
L'Atelier vous propose du boeuf de la viande de race Aubrac de 6 ans minimum, sélectionné par nos soins directement sur pied à la ferme, dans un rayon de 30 kms autour de Millau.
Nous attachons une grande importance au travail des éleveurs locaux en circuit court.
Retrouvez une sélection de viandes d'agneau de race Lacaune dans notre boucherie.
Choisi parmis nos éleveurs du Larzac et du Lévezou, nous vous garantissons un produit de qualité, une viande savoureuse et goûteuse. Les agneaux sont élevés dans le respect des traditions et dans des conditions respectant le bien-être animal.
L'Atelier soutient les éleveurs locaux !
Nos viandes de veau proviennent exclusivement du GAEC de Martouret à Cornus.
M. Julien Bernat y élève le veau sous la mère : nous y choisissons les plus belles pièces de couleur rosée et riches en proteines, vous garantissant une expérience gustative inoubliable.
C'est la viande idéale pour vos repas familiaux et le traditionnel agneau Pascal !
Nous travaillons exclusivement avec du porc fermier Aveyron et travaillons la découpe dans nos ateliers.
De la saucisse fraiche en passant par des merguez ou encore du chorizo, tous nos produits sont faits et transformés dans notre boucherie.
Retrouvez nos charcuteries à base de porc fermier Aveyronnais ici !
Nous sommes spécialisés dans la viande maturée grâce à notre cave de maturation des viandes.
La maturation de la viande permet d'en développer les saveurs, de la rendre plus tendre et de concentrer les arômes.
Vous voulez en savoir plus ? Venez nous rendre visite et nous nous ferons un plaisir de vous expliquer tout ce processus !
